O Grande Hotel Sesc Itaparica e os Restaurantes-Escola Senac Pelourinho e Casa do Comércio receberam o Carbon Neutral Certified (em português, selo Carbono Neutro), dia 22 de novembro, no Espaço Mário Cravo, localizado no 3º andar do ed. Casa do Comércio. A certificação foi concedida pela empresa internacional Green Initiative e a cerimônia contou com as presenças de gestores do Sistema Comércio BA, autoridades no tema de sustentabilidade em níveis municipais e estaduais, além de colaboradores do Sistema. 

“O Sistema Comércio da Bahia tem em pessoas e inovação alguns de seus principais valores. Por isso, a responsabilidade socioambiental praticada por nós reflete o cuidado com a sociedade e o incentivo ao protagonismo. Hoje, com a certificação do Restaurante Escola Senac Pelourinho e do Grande Hotel Sesc Itaparica, provamos que o nosso compromisso está cada vez mais fortalecido. O Sesc e o Senac Bahia agora são oficialmente signatários da Declaração de Glasgow sobre Ação Climática no Turismo, através destes equipamentos, apoiando o esforço global de reduzir pela metade as emissões de carbono até 2030 e alcançar o Net-Zero antes de 2050”, afirma o Presidente do Sistema Comércio BA, Kelsor Fernandes.  

Grande Hotel Sesc Itaparica reafirma o compromisso com os hóspedes e a comunidade  

Ao alcançar a certificação Carbono Neutro, o Grande Hotel Sesc Itaparica demonstra que é possível operar de forma eficiente e respeitosa com o meio ambiente, servindo como modelo de integração entre turismo e preservação ambiental e um exemplo para as instituições locais. Ainda, respaldando as estratégias de descarbonização, o Hotel tornou-se signatário da Declaração de Glasgow sobre Ação Climática no Turismo, assumindo o compromisso de apoiar o esforço global de reduzir pela metade as emissões de carbono até 2030 e alcançar o Net Zero o mais rápido possível antes de 2050. 

O Hotel já possui o Selo Planeta Agradece, concedido pelo Departamento Nacional do Sesc, recebendo pontuação máxima por suas ações sustentáveis e de inclusão. Estas ações vão desde o uso otimizado da água, eficiência energética e segregação de resíduos, permitindo que materiais recicláveis sejam cuidadosamente separados e destinados a cooperativas locais, promovendo a economia circular e gerando renda para famílias da região. Todas estas ações refletem a preocupação com o bem-estar apoiado na preservação ambiental, reduzindo o impacto ambiental do empreendimento, minimizando o desperdício e incentivando práticas sustentáveis, alinhando-se com os critérios de ESG (Ambiental, Social e Governança). 

Ao promover a parceria com cooperativas e incentivar fornecedores locais a adotarem práticas sustentáveis, o hotel reafirma seu compromisso com o desenvolvimento socioeconômico da comunidade. Essa abordagem não apenas estimula a consciência ambiental, mas também agrega valor aos resíduos gerados ao integrá-los à sua cadeia produtiva por meio da reciclagem, promovendo mais uma fonte de renda. Essa gestão responsável fortalece os laços entre o hotel e a comunidade, contribuindo para um ambiente mais equilibrado e de melhor qualidade para todos. 

O Grande Hotel Sesc Itaparica também oferece um ponto de coleta como solução para colaboradores e seus familiares, incentivando a segregação de recicláveis em suas residências. Eles podem trazer esses materiais ao hotel, onde serão destinados de forma ambientalmente adequada, contribuindo para todo este ciclo. 

O Restaurante-Escola Senac Casa do Comércio alcança redução de 21,98% nas emissões de CO2 com iniciativas inovadoras e sustentáveis 

O Restaurante-Escola Senac Casa do Comércio, em Salvador, Bahia, destaca-se como um modelo inspirador de descarbonização no setor de gastronomia e hospitalidade. A instituição, além de oferecer educação profissional de excelência, assumiu o compromisso de integrar práticas sustentáveis em suas operações. Em 2022, tornou-se o primeiro restaurante certificado Carbono Neutro do Brasil. Esse marco reflete seu alinhamento com o Acordo de Paris e as diretrizes da ONU, evidenciado pela mensuração rigorosa das emissões, compensação de carbono e implementação de um plano de ação climática robusto. 

Em 2023, o restaurante obteve avanços significativos, como a transição para o uso exclusivo de energia renovável e a adaptação do cardápio para incluir ingredientes locais e de menor impacto ambiental através do programa “Do Rural à Mesa”, uma parceria inédita com o Senar e o Sebrae. Essas iniciativas resultaram em uma redução de 21,98% nas emissões por cliente, superando a meta de redução de 5,5% ao ano, estabelecida em 2022. Além disso, ajustes operacionais, como a redução de desperdícios, consumo de recursos e gerenciamento eficiente dos resíduos sólidos, criaram uma cultura de responsabilidade ambiental entre os colaboradores e alunos, fortalecendo o propósito das ações realizadas.   

A metodologia utilizada para calcular as emissões seguiu padrões internacionais, como a ISO 14064-1 e o GHG Protocol, assegurando transparência e credibilidade nos resultados. As emissões de escopo 2 foram completamente eliminadas, graças à compra de energia renovável, enquanto as emissões restantes foram cuidadosamente mapeadas e compensadas. O impacto positivo dessas iniciativas transcende o restaurante, influenciando alunos, colaboradores e fornecedores, além de contribuir para uma mudança cultural na cadeia de suprimentos e no setor turístico. 

Com a meta de reduzir suas emissões em 50% até 2030, o restaurante continua inovando ao integrar práticas como compostagem, compra de produtos de pequenos agricultores e educação climática no currículo pedagógico. Essa abordagem socioambiental prepara alunos para enfrentar desafios globais e liderar transformações sustentáveis em suas áreas de atuação. O exemplo do Restaurante-Escola Senac Casa do Comércio reafirma a possibilidade de unir tradição culinária e inovação, estabelecendo um padrão de excelência no setor e inspirando outras organizações a seguirem pelo mesmo caminho. 

O primeiro Restaurante Certificado Carbono Neutro do Centro Histórico de Salvador 

O Restaurante-Escola Senac Pelourinho, em Salvador, alcançou a Certificação Carbono Neutro em 2024, refletindo o compromisso do Senac Bahia com práticas sustentáveis e inovadoras. Assim como o Restaurante-Escola Senac Casa do Comércio, o Pelourinho implementou um plano de ação robusto para mitigar as emissões de gases de efeito estufa. As medidas adotadas incluem a gestão eficiente de recursos, a integração de fontes de energia limpa e a promoção de ações de conscientização junto aos colaboradores, alunos e fornecedores. Essas iniciativas ampliam o impacto positivo da certificação para além das operações diárias, alcançando toda a cadeia de valor. 

A certificação Carbono Neutro do Restaurante-Escola Senac Pelourinho destaca-se ainda mais por ser o primeiro restaurante do Centro Histórico de Salvador a obter tal reconhecimento. Esse marco é um reflexo da dedicação em preservar o patrimônio alimentar da Bahia e promover uma gastronomia de baixo impacto ambiental. A certificação integra, de maneira exemplar, a tradição culinária local com a educação de excelência e a inovação sustentável, posicionando o Senac Bahia como líder no setor de gastronomia e hospitalidade sustentável. Com isso, os restaurantes-escola se consolidam como agentes transformadores, influenciando a sociedade, a cadeia turística e o mercado gastronômico de maneira responsável. 

Em 2024, o Restaurante-Escola Senac Pelourinho realizou um inventário detalhado das emissões de gases de efeito estufa, com base nos dados de 2023. A análise revelou que, das 12 fontes de emissões identificadas, duas representam aproximadamente 85,38% do total: matéria-prima e insumos, com 76,10%, e a decomposição de resíduos sólidos, com 9,28%. Esses dados foram fundamentais para o desenvolvimento do plano de mitigação das emissões, que estabelece a meta de redução de 50% até 2030. Com base nesse levantamento, foram definidas ações estratégicas para minimizar o impacto ambiental da operação, consolidando o compromisso contínuo do restaurante com a sustentabilidade.