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A Bahia é, sem dúvida, um dos territórios brasileiros mais reconhecidos pela riqueza e diversidade de sua cultura alimentar, fruto de uma impressionante herança multicultural, múltiplas matrizes étnicas, biodiversidade abundante e um patrimônio imaterial que transcende gerações. Ao unir os sabores ancestrais à criatividade contemporânea, a culinária baiana revela-se como expressão de identidade, de soberania alimentar e de pertencimento, traduzindo os traços vivos dos biomas da Mata Atlântica, da Caatinga e do Cerrado em pratos, temperos, modos de fazer e de servir.
Nesta XIX edição do Seminário de Gastronomia do Senac Bahia, celebramos o tema “A Cultura Alimentar da Bahia e o Turismo Gastronômico”, ampliando o olhar para as interfaces entre tradição e inovação, memória e futuro, cultura e desenvolvimento. A proposta é estimular reflexões sobre como as muitas cozinhas baianas, enraizadas em processos históricos, sociais e econômicos complexos, consolidam-se como um dos mais poderosos atrativos turísticos do estado, agregando valor ao destino Bahia em bases sustentáveis e humanizadas.
Além da imensa diversidade de receitas, técnicas e ingredientes, o seminário destaca o artesanato culinário, os saberes tradicionais, as festas populares, a religiosidade e outros elementos simbólicos que formam o tecido cultural de nossas comunidades. O turismo gastronômico desponta, cada vez mais, como uma ponte entre o visitante e as raízes do território, fomentando experiências autênticas, fortalecendo economias locais e incentivando práticas de salvaguarda do patrimônio alimentar.
Convidamos todos os participantes a explorar, debater e construir juntos caminhos que reafirmem a cultura alimentar da Bahia como força motriz para o turismo, a economia criativa e a valorização da nossa identidade. Que esta edição seja mais um marco na articulação de saberes, sabores e oportunidades para uma Bahia cada vez mais reconhecida como destino de excelência gastronômica, cultural e sustentável. Participe, conecte-se, inspire-se e saboreie conosco esta jornada de descobertas e encontros!
21/08
Teatro Sesc Senac Pelourinho
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presencial
Teatro Sesc Senac Pelourinho
13h às 14h - Presencial
Teatro Sesc Senac Pelourinho
14h10 às 14h20 - Presencial
Por Raul Lody - Coordenador Científico e Curador do Museu da Gastronomia Baiana.
Teatro Sesc Senac Pelourinho
14h20 às 16h20 - Presencial
Teatro Sesc Senac Pelourinho
16h20 às 16h30 - Presencial
Teatro Sesc Senac Pelourinho
16h30 às 17h40 - Presencial
Por Lilian Lessa - Profa da ENUFBA, Márcio Luckesi - Prof. Gastronomia da UFBA, Odilon Castro - Prof. Gastronomia da UFBA e Tereza Braga - Profa. Gastronomia da UFBA
Teatro Sesc Senac Pelourinho
17h40 às 18h30 - Presencial
Por Ednilson Andrade - Pesquisador e ativista alimentar.
Teatro Sesc Senac Pelourinho
18h30 às 18h35 - Presencial
Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Regional e Urbano, Coordenadora do Comitê Stricto Sensu Universida?de Salvador - UNIFACS
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O turismo regenerativo e gastronomia: uma abordagem de desenvolvimento baseado no patrimônio biocutural.
Doutorando em Desenvolvimento Regional e Urbano, pela UNIFACS. Mestre em Alimentos, Nutrição e Saúde pela ENUFBA. Ativista do Slow Food e pesquisador em Patrimônio Alimentar e Sociobiodiversidade.
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Gastronomia por toda a Bahia! Mostrar, incentivar, preservar e desenvolver o turismo estadual.
Nutricionista, Doutora em Difusão dos Alimentos, Mestre em Alimentos, Nutrição e Saúde, Professora da Escola de Nutrição da UFBA e Integrante da Comissão Organizadora do Seminário do Museu da Gastronomia Baiana desde 2014.
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Painel: Gastronomia por toda a Bahia! Mostrar, incentivar, preservar e desenvolver o turismo estadual.
Professor do Curso de Gastronomia - UFBA. Mestre em Alimentação, Nutrição e Saúde - UFBA; Graduado em Gastronomia pela Estácio-Bahia. Pesquisador do Grupo de Pesquisa Segurança Alimentar e Comércio Informal de Alimentos. Integrante da Comissão Científica dos Seminários da Gastronomia Baiana.
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Painel: Gastronomia por toda a Bahia! Mostrar, incentivar, preservar e desenvolver o turismo estadual.
Antropólogo, especialista em antropologia da alimentação, museólogo. Representou o Brasil no International Commission the Anthropology of Food. Reconhecido por premiações pelo Gourmand World Cookbook Awards. Curador da Fundação Gilberto Freyre, da Fundação Pierre Verger e do Museu da Gastronomia Baiana do Senac Bahia.
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Abertura
Nutricionista, doutora em Difusão do Conhecimento, mestre em Alimento, Nutrição e Saúde - UFBA. Professora de Gastronomia da Universidade Federal da Bahia. Integrante da Comissão Científica dos Seminários da Gastronomia Baiana.
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Painel: Gastronomia por toda a Bahia! Mostrar, incentivar, preservar e desenvolver o turismo estadual.
Estamos cuidando de todos os detalhes para que você tenha uma vivência memorável, segura e acolhedora durante o evento. Para isso, pedimos atenção às informações a seguir:
O espaço será aberto com 30 minutos de antecedência ao horário previsto no ingresso.
O credenciamento será realizado a partir das 13h.
Em caso de sintomas gripais (como febre, tosse ou dificuldade para respirar), pedimos que priorize seu bem-estar e evite comparecer.
Em conformidade com a Lei Geral de Proteção de Dados Pessoais (LGPD), informamos que durante o evento poderá haver registro de imagens e vídeos dos participantes.
O Senac Bahia valoriza sua privacidade e assegura total transparência no uso das imagens capturadas. Ao participar do evento, você autoriza o uso de registros visuais em nossos canais institucionais de comunicação. Essa autorização se estende também a crianças, adolescentes e pessoas sob sua responsabilidade legal, caso estejam presentes em áreas permitidas.
Agradecemos sua atenção, respeito às orientações e desejo de estar conosco nesta grande experiência!
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As inscrições para o XIX Seminário de Gastronomia estão encerradas. Agradecemos o grande interesse e participação!
Você poderá acompanhar o evento ao vivo - a transmissão será feita pelo YouTube do Senac Bahia, mas não haverá emissão de certificado para quem acompanhar online.
Não perca essa experiência!
Curso:
Roteiros do Sabor: Descobrindo a Bahia pela Gastronomia (16h)
Período: 25 a 28/08/2025 | Horário: 13h às 17h
As inscrições para o curso serão feitas durante o credenciamento, por ordem de chegada. A programação do curso está sujeita a alterações.
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