A comida baiana tem molhos especiais para mostrar (apresentar) melhor os sabores, aprofundar a estética dos pratos, destacar as cores, e aguçar o olfato, que é  um dos mais notáveis estímulos para se comer.

Há molhos novos e frescos, alguns mais elaborados; outros molhos são consistentes. Eles vêm para harmonizar os pratos, e são elaborados com técnica e identidade baiana.

O molho de lambão é um molho feito na hora, fresco. Com cheiro de coisas verdes, este molho é  também conhecido como o molho de pimenta.

Ele é feito com pimentas, como, por exemplo, malagueta, de cheiro, dedo-de-moça, cumaru, entre tantas; e também salsa, coentro, limão, cebola, e sal.

Diz-se que esse molho deve ser preparado num utensílio de barro, certamente a “louça de Maragojipinho”.

Outra interpretação é a mistura de pimentas frescas, coentro, salsa, cebola; azeite de oliva, mais conhecido como azeite doce; vinagre, e sal; e também deve ser  preparado na louça de barro.

É assim, preparar e comer.

Ainda na tradição os molhos para o cozido, para o acarajé para a feijoada entre outros , bom de ver e de comer.

Raul  Lody.

3 de Fevereiro de 2013.