No olhar ampliado sobre a biodiversidade e a valorização dos ingredientes “nativos” destaque para as palmeiras: da bacia do amazonas; do sertão; do cerrado; do litoral atlântico.  São muitas espécies que, na sua maioria, oferecem produtos comestíveis, e matéria-prima para a fabricação de utensílios artesanais.

Embora o Cocos nucifera L. tenha uma ocorrência consagrada na Bahia, há outro coco “da terra” que  integra os cardápios  da cozinha  tradicional, refiro-me ao licuri ou ouricuri, coco já conhecido e relatado  no Tratado Descritivo do Brasil de 1587.

A presença do licuri na gastronomia da Bahia assume destaque como um caso notável no contexto da “ecogastronomia”.

Do fruto do liculizeiro – Syagrus coronata – pode-se produzir azeite, leite, e farinha. São receitas de cocadas, licores, e também como acompanhamento para galinha, peixe, arroz e feijão.

O  licuri é um exemplo das muitas possibilidades do uso do coco na  cozinha da  Bahia, e mostra  diversidade de estilos para se fazer comida, que identifica  um  “terroir”.

Raul  Lody

15 de maio de 2013