Há, no imaginário popular, fortes referências sobre uma “Bahia bem temperada” de sabores especiais. Isto se dá principalmente em referência às receitas  tradicionais integradas a sua cultura. 

As escolhas dos ingredientes marcam e determinam os celebrados sabores que marcam o reconhecimento para aquilo  que é próprio da Bahia. 

A Bahia é identificada como um território de temperos, de pimentas; de odores nativos, orientais, africanos e lusitanos. E assim estes temperos tornam-se baianos nas inclusões e nas maneiras de se construir cada prato.
As especiarias, desde a malagueta até o urucum, à pimenta do reino, ou mesmo às folhas de bananeira, determinam sabor e estética para cada comida.

As folhas que embalam algumas comidas agregam odores e sabores aos preparos, pois tudo se destina ao sabor.  São exemplos o abará, a pamonha de milho e a pamonha de carimã, entre outros.

Ainda, neste imaginário, inhame, milho, quiabo e camarão defumado juntam-se ao dendê, ao leite de coco, a canela,  ao cravo, ao açúcar, ao gengibre, e tudo mais que faça de cada prato um retrato desta “Bahia bem temperada”.

Com certeza, o entendimento da comida vai muito além do que está no prato. Pois os cenários, as cores, os sons, as imagens, as pessoas, e tantas outras referências sensoriais e emocionais se integram como temperos que são interpretados à mesa; e aí o paladar vive um encontro à boca na energia desta Bahia.

Raul  Lody
18 de novembro de 2013